12°, mais surtout… l’essentiel est de n’avoir pas, ou peu, de variations journalières dans votre cave à vin. Il est moins grave en effet d’avoir 7° en hiver et 15° en été que 12° le matin et 15° l’après-midi. Les écarts de température dans la même journée ont tendance à faire travailler le vin, avec pour conséquence le « miroir » du vin qui devient mat. On estime qu’une cave à vin dont la température maximale est de 15° ne nécessite pas de système de refroidissement.
Une température trop élevée entraîne une légère expulsion du bouchon avec une coulure de vin entre le bouchon et la jupe de la bouteille. Ni beau, ni bon car cette « confiture » finira par favoriser la moisissure dont le goût risque de se transmettre au vin. Par contre, si votre cave devait descendre sous la barre des 6°, prévoyez un chauffage d’appoint pour éviter les précipitations tartriques (cela n’affecte pas la qualité du vin mais il y aura des « flocons » blancs dans la bouteille).
Le réchauffement climatique influence aussi l’évolution de nos bouteilles. Certaines caves visitées il y a 12 ans et qui ne nécessitaient pas d’intervention majeure (température haute de 15 à 16°) sont aujourd’hui à un stade critique qui exige des aménagements. Parfois aussi, il suffit d’avoir abattu des arbres proches de l’habitation ou d’avoir modifié l’inclinaison du terrain pour que la cave gagne 3°.
Aucun souci naturellement sur ce point si vous confiez la réalisation de votre future cave à l’équipe Degré 12… car, comme son nom l’indique, les 12° de température permanente dans votre cave sont notre marque de fabrique… 😉
Quelques réalisations de caves à vin sur mesure Degré 12 pour vous inspirer… ou nos solutions de régulation de températures pour votre cave existante.
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