Nouvelle tendance pour les agencements de cave à vin: LA TRANSPARENCE

Les tendances du design évoluent sans cesse et nombreux sont nos clients sensibles et au fait des dernières tendances en la matière. Cela se traduit donc aussi sur leurs desiderata en termes de présentations des bouteilles dans leur cave ou armoire à vin.
Ces derniers temps, nous constatons une tendance de plus en plus claire où ce qui prime c’est avant tout la visibilité la plus large possible de la cave, et donc la transparence des matériaux…Le mobilier doit donc disparaître au profit d’une mise en valeur des précieux flacons.

Dans le projet ici illustré et fraîchement sorti de notre studio de design, cette théâtralisation est renforcée par des éclairages spécifiques directement intégrés dans la matière du mobilier.

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Des leds structurés à la base des parois vitrées renforcent cet effet de transparence alors que les supports en inox massif ainsi que le mur arrière en pierre sèche apportent le complément de matière « noble » nécessaire à la structure visuelle de cette cave à vin.

Au final, l’aspect minimaliste du support des bouteilles souhaité par le client laisse effectivement la vedette au vin, le mobilier devenant secondaire…

Plus de détails sur ce projet.

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Quelles dimensions pour votre cave à vin ?

Historiquement, les caves à vin ont été agencées pour recevoir le contenu des barriques qui étaient expédiées et mises en bouteille directement chez le client.
On avait donc un grand nombre de flacons (une barrique faisant + de 300 bouteilles) pour chaque référence, et peu de références différentes.
Hors aujourd’hui, devant la multiplication des crus proposés et la difficulté chez certains producteurs d’obtenir plus de 6 bouteilles, ces grandes niches ne sont plus du tout appropriées. Il devient donc impératif d’adapter nos anciennes caves en fractionnant ces grandes loges.

De plus, aujourd’hui la plupart des caves à vin nécessite le placement d’un système de climatisation d’autant plus énergivore que le volume d’air sera important.
A l’heure ou l’énergie devient de plus en plus couteuse, il devient préférable de climatiser son vin plutôt que l’espace perdu : le cout énergétique d’un système de climatisation pour cave à vin de 14mètres cube tourne à environ 400€/an, ce qui est loin d’être négligeable. Sachant qu’une cave à vin de 4 mètres carré permettra de stocker, dans un environnement bien agencé, l’équivalent de 150 références (soit 1.800 bouteilles) on n’a plus aucune excuse pour continuer à stocker son vin dans de grande cave complètement sur-dimensionnée.

Pour savoir si votre cave est optimalisée, diviser le nombre de bouteilles par le volume :

180 bouteilles/m3	Excellent
90 bouteilles/m3	Dans la bonne moyenne
60 bouteilles/m3	Dans la moyenne inférieure
35 bouteilles/m3	Peut mieux faire
Moins de 35 bouteilles/m3	Réduisez la taille de votre cave… ou achetez du vin!

Pour les petits espaces ou, plus généralement afin de maximiser la capacité de stockage de vos bouteilles tout en permettant une présentation soignée et un accès optimal, Degré 12 a développé une gamme spécifique de rayonnages métalliques modulables qui s’adapteront à toutes les configurations…

Vibrations et odeurs… loin de ma cave à vin!

Souvent, les caves situées à proximité d’une ligne de métro, de tram ou de train, ou près d’un axe (auto)routier sont trop « agitées » pour le bon repos du vin. La seule solution au problème consiste à déménager les vins en les laissant ensuite reposer au moins six mois avant de les boire. Triste. Ce changement est efficace, mais pas très pratique, convenons-en. Quant à construire ou reconstruire la cave sur un système à suspension (ressorts, silent-blocs, amortisseurs), demandez-un devis et buvez un bon coup.

Le minimum que vous puissiez faire dans tous les autres cas, c’est de garder vos laves-linge et sèches-linge bien éloignés de votre cave à vin…!

En ce qui concerne les odeurs, elles sont sans conteste le facteur dégradant le moins connu. Certaines caves sont situées à côté d’une citerne à mazout, d’un local de bricolage, d’un atelier de peinture ou d’une buanderie. Le problème alors n’est pas le goût de bouchon, et pourtant le vin n’est pas « net », comme s’il avait manqué d’hygiène avant sa mise en bouteille. Le phénomène est aléatoire : une bouteille est parfaite et la suivante ne l’est pas..!

L’éclairage idéal d’une cave à vin..?

Une cave, par nature, c’est très sombre et parfois il faut y voir clair. Pour l’éclairage de votre cave, même s’il ne fonctionne qu’occasionnellement, proscrivez les tubes luminescents (dits « néon ») car c’est le plus mauvais éclairage pour le vin… et pourtant le plus présent dans les caves! Cet éclairage par impulsions est en particulier l’ennemi du champagne et des vins « bio ». Peu perçu par le grand public, le « goût de lumière » sur le champagne est aujourd’hui reconnu par la plupart des professionnels. Il est principalement dû à la mise en place de nouveaux circuits de distribution et d’exposition ainsi qu’à la détérioration du pouvoir filtrant du verre. On remarque même une dégradation de la qualité de la bulle. C’est pourquoi certaines maisons champenoises protègent leurs grandes cuvées dans des étuis individuels.

Les rayons UV sont aussi à proscrire car l’obscurité reste la meilleure alliée du vin. Lorsque vous descendez en cave, une simple ampoule suffit largement, si vous n’avez pas la nostalgie de la bougie.

De nouveaux éclairages ont vu le jour, comme les LEDs, présentant des avantages : pas ou peu de dégagement de chaleur et faible nuisance lors d’une exposition prolongée.

Chez Degré 12, les éclairages LEDs sont désormais les plus répandus, comme par exemple dans cette cave à vin design en résine minérale réalisée à Courchevel l’an dernier…

La température idéale de votre cave à vin ?

12°, mais surtout… l’essentiel est de n’avoir pas, ou peu, de variations journalières dans votre cave à vin. Il est moins grave en effet d’avoir 7° en hiver et 15° en été que 12° le matin et 15° l’après-midi. Les écarts de température dans la même journée ont tendance à faire travailler le vin, avec pour conséquence le « miroir » du vin qui devient mat. On estime qu’une cave à vin dont la température maximale est de 15° ne nécessite pas de système de refroidissement.

Une température trop élevée entraîne une légère expulsion du bouchon avec une coulure de vin entre le bouchon et la jupe de la bouteille. Ni beau, ni bon car cette « confiture » finira par favoriser la moisissure dont le goût risque de se transmettre au vin. Par contre, si votre cave devait descendre sous la barre des 6°, prévoyez un chauffage d’appoint pour éviter les précipitations tartriques (cela n’affecte pas la qualité du vin mais il y aura des « flocons » blancs dans la bouteille).

Le réchauffement climatique influence aussi l’évolution de nos bouteilles. Certaines caves visitées il y a 12 ans et qui ne nécessitaient pas d’intervention majeure (température haute de 15 à 16°) sont aujourd’hui à un stade critique qui exige des aménagements. Parfois aussi, il suffit d’avoir abattu des arbres proches de l’habitation ou d’avoir modifié l’inclinaison du terrain pour que la cave gagne 3°.

 

Aucun souci naturellement sur ce point si vous confiez la réalisation de votre future cave à l’équipe Degré 12… car, comme son nom l’indique, les 12° de température permanente dans votre cave sont notre marque de fabrique… 😉

Quelques réalisations de caves à vin sur mesure Degré 12 pour vous inspirer… ou nos solutions de régulation de températures pour votre cave existante.

L’hygrométrie idéale d’une cave à vin ?

Aujourd’hui, on s’accorde pour dire que l’humidité (ou hygrométrie) dans une cave est aussi, voire plus, importante encore que la température. Plus l’humidité est faible, plus le niveau de vos bouteilles risque de baisser. Il suffit de cinq ans à 30% d’humidité pour que le remplissage se retrouve au niveau de l’épaule. Le bouchon, ne trouvant pas l’humidité nécessaire à l’extérieur de la bouteille, se vengera en absorbant une partie de votre précieux breuvage pour conserver son élasticité (c’est la principale raison pour laquelle on doit conserver les vins couchés).

Le test est facile : une bouteille de cinq ans d’âge ne devrait avoir le bouchon imbibé que sur un centimètre au maximum. Si la moitié de votre bouchon est marquée par le vin, c’est que votre cave est trop sèche et que le bouchon à consommé une partie du vin. Une cave trop humide provoque une dégradation des étiquettes (mais pas celle du vin). Pour preuve, certains flacons retrouvés en mer étaient encore tout à fait buvables après un long séjour sous les flots, sauf un côté iodé voire salé, ce qui confirme le rôle majeur du bouchon.

Si votre cave atteint 75 ou 80% d’humidité, il est fortement conseillé de ne pas garder les vins dans leurs caisses d’origine. Ces dernières sont en sapin et finiraient par moisir. Il n’est pas rare de voir certaines jupes de bouteilles piquées par la moisissure. Les caisses en bois sont très décoratives mais sachez qu’aucun château de Bordeaux ne stocke ses vins en caisses. La mise en caisse est faite pour le transport et la commercialisation.

On s’accorde en général pour dire que l’hygrométrie idéale dans une cave à vin se situe entre 60 et 70%.

Pour réguler l’humidité (et la température si besoin) de votre cave, diverses solutions de climatisation existent chez Degré 12, pour professionnels ou particuliers…

La cave à vin idéale…?

Le vin est fait pour être dégusté, mais rarement dès sa mise en bouteilles. La conservation et le vieillissement du vin sont deux contraintes prometteuses d’apothéoses en bouche. Mais avant d’exciter vos sens et vos neurones, le vin peut aussi donner des maux de tête d’avant-boire, car il a plus d’un tour dans son flacon. La cave, lieu de tous les fantasmes, antre merveilleux d’où l’on sort plus vivant et plus joyeux, peut être cause de soucis.

De quelle cave s’agit-il ? … celle en pierres du vieux médecin de campagne ? … celle interminable de l’aristocrate en son château ? … celle du jeune ménage amateur de bouteilles d’autant plus précieuses qu’elles sont peu nombreuses ?

Et quand il n’y a pas de cave dans les profondeurs du logement ? Il existe une vraie problématique de la cave et autant de solutions que de variables (heureusement). La cave moderne, qui accueille sans discrimination les vins vieux, est l’oeuvre d’amateurs doués ou de professionnels experts.

Choisissez votre camp, ou plutôt votre cave. Nous allons ici tenter de vous éclairer et vous conseiller pour que votre cave soit adéquate, pratique, durable, économique, bien intégrée… et surtout bonne pour le vin!

Abordons ensemble les divers paramètres qui influencent la bonne conservation de vos flacons dans votre cave :

• La température
• L’humidité – hygrométrie
• L’éclairage
• Les vibrations et les odeurs
• La taille